ハーブ

タイムは、地中海沿岸生まれのシソ科のハーブで、小さな葉からすっきりとした強い香りがします。煮込み料理のブーケガルニや、肉・魚のロースト、スープに欠かせません。加熱しても香りが残りやすいのが特徴です。ヨーロッパではお茶としても使われてきましたが、妊娠中・授乳中や小さな子どもには注意が必要です。料理での使い方、タイムティーの淹れ方、気をつけたいことをまとめました。

魚料理やピクルスに使われるディルは、種から育てやすいハーブです。ただし根をいじられるのが苦手な直根性なので、植える場所に直接まくのがコツ。種まきの時期（春と秋）、高温乾燥に弱い点、フェンネルと離して植える理由、葉と種の収穫のしかたをまとめました。

バジルは熱帯生まれで寒さに弱く、冷蔵庫にそのまま入れると葉が黒くなります。数日で使うなら水に挿して常温、長めなら包んで野菜室、1か月ほど持たせたいなら冷凍。ペーストやオイル漬けにするときの注意もまとめました。

オレガノは寒さに強い多年草で、苦手なのは日本の夏の蒸れです。水やりは乾かし気味、梅雨前と花のあとに切り戻し、収穫は花が咲く直前に。タネまき・挿し芽・株分けでのふやし方、花オレガノやマジョラムとの違いまでまとめました。

セージ（コモンセージ）はシソ科の常緑多年草。氷点下でも越冬できるほど寒さに強く、苦手なのは夏の蒸れです。梅雨前の切り戻し、水やりと肥料の加減、挿し木でのふやし方、木質化したときの手入れ、そして浄化で知られるホワイトセージとの違いをまとめました。

バジルは熱帯生まれで寒さに弱いハーブです。植えつけは気温が上がる5月ごろ、摘心をくり返して枝を増やし、花芽は見つけしだい摘むのが長く収穫するコツ。葉が黒くなる原因（低温障害）や、水やり・肥料・冬の扱いまでまとめました。

タイムは寒さに強く、水やりもほとんどいらない育てやすいハーブです。枯れる原因はたいてい夏の蒸れ。梅雨に入る前の切り戻し、水はけのよい置き場所、立性とほふく性の違い、挿し木でのふやし方をまとめました。