ローレル

ローリエは、クスノキ科の常緑樹・月桂樹（ゲッケイジュ）の葉です。フランス語でローリエ、英語でベイリーフやローレル。煮込み料理に入れると、肉や魚のくさみがやわらぎ、すっきりした香りが加わります。1〜2枚で十分なこと、煮込んだあとは取り出すこと、生の葉と乾燥の違い、代わりになるものまでまとめました。