ターメリックは、ショウガ科のウコンの根茎（地下の茎）を乾かして粉にしたスパイスで、カレーの黄色はこの色です。黄色い色素のクルクミンが含まれ、健康によいと言われますが、人で効果がはっきり確かめられたわけではありません。料理に使う量はおそらく安全とされる一方、ターメリックやクルクミンを濃縮したサプリメントでは、まれに肝障害が報告されています。使い方と注意をまとめました。

ナツメグは、ニクズクという木の種の中身（仁）を乾かしたスパイスです。甘くほろ苦い香りで、ハンバーグやミートソース、ホワイトソース、焼き菓子に使われます。種を包む赤い網のような部分はメースという別のスパイス。料理に「少々」使う分には問題ありませんが、たくさん食べると動悸や吐き気、錯乱などの中毒を起こすことがあります。使い方と量の目安をまとめました。

サフランは、アヤメ科のサフランの花のめしべ（柱頭）を乾かしたスパイスです。1gを採るのに160個ほどの花が必要で、世界で最も高価なスパイスのひとつ。パエリアやブイヤベースを黄金色に染めます。ただし、名前も花の時期も似ている「イヌサフラン」は全草が有毒で、日本でも死亡事例があります。使い方、量の目安、妊娠中の注意までまとめました。

八角（スターアニス）は、トウシキミという木の星の形をした果実を乾かしたスパイスです。甘く強い香りで、角煮や五香粉など中華料理に欠かせません。ただし、日本のお寺や墓地に植えられている「シキミ」の実は形がよく似ていて猛毒です。庭や山で拾った実は絶対に料理に使わないでください。使い方と、見分け方のポイントをまとめました。

ローズゼラニウムは、葉にふれるとバラのような香りがする、南アフリカ原産の多年草です。日当たりと風通しのよい場所で、土がよく乾いてから水をやるのが基本。長雨に当てると株が乱れるので、鉢植えは軒下へ。寒さにはやや弱く、凍るような寒さが続くと枯れることがあるので、冬は軒下や室内で守ります。挿し木で簡単にふやせます。犬や猫には有毒とされる点もまとめました。