ローズマリーの料理への使い方と効果！生や乾燥を肉に使うとどうなる？

 

 

いざハーブを料理に使ってみようと思ったとき、どうやって使えばいいかわかりませんよね。

そこで、今回は「ローズマリーの料理への使い方」について

 

など、これらを合わせてお話しします。

 

最後まで読み進めていただければ、
料理をする時にどうやってローズマリーを使えばいいのか、
そして、効果も分かりますよ。

 

それでは「ローズマリーの料理への使い方」から見ていきましょう！

ローズマリーの料理への使い方

ローズマリーの料理への使い方は

 

これら２通りあります。

 

枝のまま使う場合は、

• 油で揚げて香りを付け、ハーブを外す。
• 飾りに使う
• 調味料に一緒に入れておく

など使い道があり、枝ごと使っているので後で取り除きやすいことがメリットですね。

 

葉だけ使う場合は、枝から葉を搾り取って使います。

こちらも枝ごと使う時と同様な使い道がありますが、

さらに、細かく刻んだりすることもできますね。

 

また、どちらも「臭みとり」に使うことができます。

 

ローズマリー1本のグラムは？

ちなみにローズマリー１本のグラムですが、
0.5～1gの間になると思います。

（画像のものは12cm）

画像は私の庭でとれたローズマリーですが、12月のため、葉も少なくなっています。

春から夏になると葉が増えるので同じ長さでも、もう少し増えるはずです。

 

また、これは枝を入れての重さなので葉だけだと1枝のグラムの量は0.3～0.5g程ですね。

 

 

そして、1品の料理に1本使うのがいいと言われているので、グラムで測るときは「0.3～0.5g」を使うといいです。

 

ちなみに鶏肉料理で、鶏肉300gに1本使うといいと言われているので、

ということになります。

 

また、ローズマリーを料理に使うとき、ふと思うのが

• 生ローズマリー
• 乾燥ローズマリー

どちらを使った方がいいのかですよね。

この悩みを解決しておきましょう。

生で使うメリット・デメリット

生で使う場合は、自分で育てていないと使えませんよね。
もしくはスーパーに100～300円ほどで売っているパック。

簡単に手に入ります。

そこで、生ローズマリーのメリットデメリットをまとめますね。

 

メリット

生で使う時のメリットは、

 

主にこの２つ。

葉が柔らかいので、料理に使ったとき一緒に食べやすくなります。

 

ローズマリーは少しでも香りが強いので少量で使い、料理と一緒に気にせず食べられるので、体の中からも効果を得られると言われているのがいいところです。

またフレッシュ感があるので、肉料理のラム肉、魚料理など臭みをとりやすいです。

 

もちろん乾燥でも臭みは取れますが、生ハーブはフレッシュ感があるので爽やかさを楽しみたい場合は生ローズマリーを使いましょう。

 

デメリット

日持ちがしない事が一番の欠点。

生のローズマリーをオイル漬けにすると香りの付いたオイルもできますが、常温で作り置きするとボツリヌス菌による食中毒のおそれがあるので、冷蔵庫に入れて数日のうちに使い切ってください（くわしくはローズマリーの保存方法で）。

 

料理するときは数日前もしくは当日に手に入れましょう。

 

日持ちさせるには、水に挿して置いたり、茎に水で濡らしたペーパーを巻いて冷蔵庫に入れておいたりしますが、限界があります。

もっても１週間ほどでしょう。

水挿しの場合は１ヶ月くらい持つときがありますが、黒くなって来たり傷みやすいです。

 

乾燥で使うメリット・デメリット

乾燥ローズマリーの方が比較的簡単に手に入ります。

スーパーの「S&Bシリーズ」にローズマリーがあり、２００円ほどで買えますね。

育てているのであれば乾燥させて保存しておけばいつでも使えます。

 

それでは、乾燥ローズマリーのメリットデメリットを書きますね。

 

メリット

 

これら４つが大きいです。

 

乾燥させているので保管の仕方によっては半年～１年は使えます。

常備しておけばいつでも使えますね。

しかも、粉末にすることもでき、塩と合わせればローズマリーソルトの完成です。

 

また、ハーブはシイタケなどのように、乾燥させると効果が数倍になるとも言われています。水分が抜けるぶん、同じ量でも香りが強く感じられるのは確かです。

少しの量で香りづけしたいときに便利です。

ローズマリーも、乾燥させたほうが生より効果が期待できるとも言われていて、料理と一緒に食べても、ローズマリーティーにしても使えるのがいいところです（感じ方には個人差があります）。

 

デメリット

少し硬くて口に残る

これぐらいでしょうか。

料理に使う時、気になるのってローズマリー自体が食べられるのか？ですよね。

そんな時、乾燥ローズマリーは少しパラパラしているので口に残ります。

口に残ると歯に挟まったり、ローズマリーだけを噛んでしまったときにせっかくの料理の香りがローズマリーに負けます。

 

これの解決策は、

 

これらの方法で解決できます。

全体的に見ると乾燥の方が使い勝手はいいかもしれないですね。

 

生と乾燥どっちを使うべきか

生と乾燥ハーブの違いをまとめてみましょう。

ローズマリー	生	乾燥
メリット	葉が柔らかい フレッシュ感がある	長期保存、長期間使用できること いつでも使えること 加工しやすいこと 生より効果が数倍あるとも言われること（香りが強く、少量で香りづけできる）
デメリット	日持ちがしない	少し硬くて口に残る

生の方がフレッシュ感はありますが、乾燥の方が香りが強いです。

ですので料理に少量で香りを付けたい場合は乾燥の方がいいですね。

 

ということでまとめると、

 

自分の好みの方を使ってくださいね。

肉料理、魚料理への使い方

基本的には、

 

この2つで使います。

 

料理で使う際は、

 

これらがありますが、特にラム肉や魚料理（白身魚）など臭いが気になる食材に使いやすいですね。

肉に使う場合は、細切れなどカットしてある肉よりも、ステーキやブロックサイズの豚肉、ローストチキンの風味つけによく使います。

西洋風のビストロ料理！という感じでちょっとおしゃれな料理ができますよ。

 

その方法は、

 

ローズマリーの料理への使い方は大体上記の5通りなのであとはアレンジして使ってみましょう。

 

別記事でレシピを書いていますのでそちらをご覧ください。

 

 

次は効果について。

ローズマリーを料理に使うとどんな効果があるのか覚えておきましょう！

料理に使うとどんな効果がある？

使い方で少しお話ししましたが、料理に使う効果は、

 

この２つです。

ローズマリーは香りがとても強く、もともと消臭効果や抗菌作用があると言われていて、ヨーロッパでは昔から肉料理の臭み消しに使われてきたので、ラム肉や魚の臭いとりにはうってつけです。臭みとりもできて、体には老化防止の効果も期待されているなんて、すごいですよね。

バジルやローリエ、タイム、セージなど他のハーブもいいですが、香りの強いローズマリーは少量で臭みをとることができますね。

生と乾燥の違いを上手く使ってあなた好みを見つけてください。

 

私のおすすめは乾燥ローズマリーを使うこと。

いつでも使えるのと、生より香りが強いので少量で風味つけ臭みとりができるからです。

 

体にはどんな効果があるのか？

ローズマリーの効能効果には、

などがあると言われています。

勉強をしている受験生や、肌が気になる女性にも人気のハーブで、集中力アップや老化防止にも良いと言われています。

 

記憶力については、イギリスのノーサンブリア大学の研究（2003年）で、ローズマリーの精油の香りがする部屋でテストを受けた人のほうが、記憶のテストの成績が良かったと報告されています（論文）。ヨーロッパで昔から「記憶のハーブ」と呼ばれてきたのも、こうした香りのはたらきと関係があるのかもしれません。シェイクスピアの『ハムレット』にも、ローズマリーを「思い出のしるし」として手渡す場面があります。

 

ただし、これは香りをかいだときの研究で、料理として食べたときの研究ではありません。料理に使うのは1品に1本ほどのごく少ない量ですし、効果の感じ方には個人差があります。体調のことで気になる点がある方は、自己判断せず医師にご相談ください。

次は、誰もが思う疑問についてお話していきます。

料理で使ったローズマリーは食べる？

料理で使ったローズマリーは、

食べるのか、食べないのか。

 

これ気になりますよね。

 

実は・・・

ローズマリーは食べられます。

（葉は食べますが枝は食べません）

 

でも、

 

などの悩みや疑問が出てきて、「結局どうするのが一番いいの！？」

みたいになります。

 

食べるか、食べないかは人それぞれです。

 

食べることで体の中から効果を感じられるとも言われますが、香りが強すぎて、たぶんそこまでたくさんは食べられないと思います。

ですので、少量ついているものを食べるか、外して香りを楽しむのがいいですね。

 

枝ごと使った場合にあまり香りがついていないのは、香りの付け方が問題。

フライパンで油を敷き、ローズマリーを入れる。

少しの間、揚げてローズマリーが焦げる手前に取り除く。

ニンニクでよくやるのですが、これで油にローズマリーの香りがつきます。

 

他にも、ローズマリーをそのまま肉などにつけるより、油と混ぜて付けるか、調味料などと合わせてつけることで香りが全体に広がり素材につきやすくなります。

 

焼くときに焦げるのは、仕方ないと思うか調理前に外すしかないですね。

 

食べるときに邪魔になるようなら、最初にもっと細かく刻んでおくか枝で使うようにして香りだけを付け、食べるときには外すのがいいと思います。

 

料理を作るときに、

 

これらを考えて作り始めるといいですよ＾＾

 

私のおすすめは、

 

この2通り。

どちらかでいつも料理をしています。

 

飾りのローズマリーは食べられる？

レストランなどで出される料理には、ときどきローズマリーが飾ってありますよね。

そこで、食べるか、外すか。
食べ方を迷います。

 

このローズマリー、実は・・・

 

食べられます！

が！

食べない方がいいです。

 

お店としても、食べるために飾っていません。

あくまで香りとして、飾りとして使っています。

 

見た目に緑色を入れることで綺麗に見せているんですね。

そして、料理にも風味を軽くつけています。

 

ですので、きれいなローズマリーが料理の上にのっているときは食べずにお皿の端に避けておきましょう。

 

食べてもいいですが、香りが強いので口の中に残ります。
せっかくのおいしい料理がローズマリーの香りになってしまうのでやめておきましょう。

乾燥ローズマリーは、お茶でも楽しめます

この記事では、料理には乾燥ローズマリーをおすすめしました。乾燥させたローズマリーは、料理だけでなくハーブティーにも使えます。

ただ、自分で育てたものを乾かそうとすると、意外と難しいのがローズマリーです。葉が硬いぶん乾きにくく、生乾きだとカビますし、乾かしすぎると香りが飛んでしまいます。ここは経験がものを言うところです。

長野県飯田市山本のケーキとビストロ美城（みき）は、ハーブを育てて、乾かして、ブレンドするところまでを10年以上続け、商品として販売しているお店です。敷地内のハーブ畑で20種類以上を自家栽培し、全国に配送しています。

ローズマリーも、飯田の畑で育てたものが使われています。入っているブレンドは2つです。

「料理用のローズマリーは手元にある。お茶は、ほかのハーブと合わせたものを飲んでみたい」——そういうときの選択肢のひとつです。

畑の様子は自家栽培ハーブティーは何が違う？長野・美城のハーブ畑からで写真つきでご紹介しています。

まとめ

いかがでしたか。

今回は

 

これらについてお話ししました。

 

ローズマリーを料理に使う時は「1品に対して1本（約10cm）」を使うといいです。

またグラムで使うなら「0.3～0.5g」と覚えておきましょう。

 

また、生と乾燥両方とも使うことができますが、これは好みがあるのでフレッシュ感をとるか、いつでも使えて香りが強い方をとるか、色々と料理に使って試してみるといいですね。

私のおすすめは乾燥ですが、自分でローズマリーを育てているなら、時々フレッシュ感を楽しむのもいいと思いますよ。

 

あとは、無理に食べる必要はありません。

 

自分で調理するときは、事前に

 

これを考えて作り始めましょう。

一緒に食べる料理なら細かくしておいた方が食べやすいですからね。

香りだけ楽しむのなら後で取り除きやすいように枝ごと使うなどの工夫をしておきましょう。

 

今回のお話を参考にぜひ、日常生活にローズマリーをとり入れてみてくださいね。

最後まで読んでいただきありがとうございました。