パセリ

パセリはセリ科の二年草で、一度植えれば2年ほど収穫を続けられます。種まきは4〜10月ですが、発芽まで10日ほどかかり、光がないと芽が出にくい種です。一晩水につけて、土を薄くかけるのがコツ。直根性で植え替えが苦手なこと、外葉から摘む収穫のしかた、キアゲハへの注意までまとめました。

イタリアンパセリとパセリは、同じセリ科の植物です。葉が平らなのがイタリアンパセリ（平葉種）、縮れているのが日本でよく見るパセリ（ちりめん種）。香りの強さや食感が違うので、料理での向き不向きも変わります。見分け方と使い分け、代わりに使うときのコツまでまとめました。