セリ科

クミンは、セリ科のクミンの果実（クミンシード）を乾かしたスパイスで、カレーに特有の香りのもとになります。インド・中東・メキシコ料理に欠かせず、古代エジプトの医学書にも登場するほど古くから使われてきました。シードを油で炒めて香りを移す「テンパリング」のコツ、パウダーとの使い分け、よく似たキャラウェイやフェンネルとの違いまでまとめました。