ナスタチウムの育て方と食べ方｜花も葉もピリッと辛いハーブ。肥料は控えめ、真夏は半日陰へ

丸い葉に、オレンジや黄色の鮮やかな花。ナスタチウムは、花も葉も食べられるハーブです。

和名はキンレンカ（金蓮花）。丸い葉がハスの葉に似ていることから、この名前がついたと言われています。

この記事では、ナスタチウムの育て方と、食べ方をまとめました。

先に結論

ナスタチウムは暑さにも寒さにも弱いので、日本では一年草として育てます。

種はかたいので一晩水につけてからまきます。肥料を与えすぎると葉ばかり茂って花が減るので、控えめに。

真夏は半日陰に移し、弱ってきたら切り戻すと、秋にまた咲きます。花・葉・実はピリッと辛く、サラダに向きます。

ナスタチウムは、どんな植物？

種まきのしかた

1. 種は皮がかたい（硬実種子）ので、一晩水につけておく

2. ポットにまき、1cmほど土をかける（光を嫌う種なので、しっかり覆土する）

3. 発芽に向く温度は20℃前後。1週間ほどで芽が出る

4. 本葉が3〜4枚になったら、15〜20cm間隔で植えつける

種を一晩水につけるのは、どうしてなの？

ナスタチウムの種は、外側がコルクのようにかたいんです。水を吸わせて皮をやわらかくしておくと、芽が出やすくなります。

肥料、とくに窒素（チッ素）を与えすぎると、葉ばかりが茂って花が咲きにくくなります。

「やせた土のほうがよく咲く」くらいに考えておくと、失敗しにくいハーブです。

ナスタチウムは暑さが苦手です。真夏になると花が減り、株が弱ってきます。

夏越しのしかた

夏に元気がなくなっても、切り戻せば秋にまた咲くんだ！

寒さにも弱いので、冬は霜に当たると枯れます。暖かい室内に取りこめば冬を越すこともありますが、基本的には一年草として毎年種から育てると考えておくと気が楽です。

食べるつもりで育てる場合は、薬剤は食用の植物に使えるものを、表示どおりに使ってください。

花・葉・実・種は、辛みと酸味があって食べられます。味は、クレソンのようにピリッとした辛さです。

食べるときの注意

食べるのは、食べるつもりで育てたものか、食用として売られているものだけにしてください。観賞用として買った苗や花屋さんの花には、食用を前提にしていない農薬が使われていることがあります。

辛みがあるので、はじめは少量から。体調に変化があったら、食べるのをやめてください。

ほかの食べられる花や、食べる前に知っておきたい注意は、エディブルフラワーとは？にまとめています。

肥料は少なめ、真夏はひと休み。それだけで、春と秋の2回、食べられる花が楽しめます。

ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。

最後まで読んでいただきありがとうございました。