パエリア

サフランは、アヤメ科のサフランの花のめしべ（柱頭）を乾かしたスパイスです。1gを採るのに160個ほどの花が必要で、世界で最も高価なスパイスのひとつ。パエリアやブイヤベースを黄金色に染めます。ただし、名前も花の時期も似ている「イヌサフラン」は全草が有毒で、日本でも死亡事例があります。使い方、量の目安、妊娠中の注意までまとめました。