いろ葉

ドクダミ茶は、ドクダミの花の咲くころの葉や茎を乾かして作る、日本で昔から飲まれてきた野草茶です。乾かしたドクダミは「十薬（じゅうやく）」という生薬として日本薬局方にも載っていて、お通じや利尿のために飲まれてきたと言われます。ただし、ドクダミ茶を人が飲んで効果を確かめた研究は見当たりません。作り方、淹れ方、飲むときの注意をまとめました。

チャイブは、寒さに強いネギの仲間の多年草です。葉は地際から4〜5cm残して切れば、春から秋まで何度も収穫できます。苦手なのは夏の高温と乾燥なので、夏は半日陰に置き、水切れに注意します。種は光を嫌うので土を1cmほどかけてまくのがコツ。冬は地上部が枯れても、春にまた芽を出します。犬や猫には有毒とされる点もまとめました。

セージは、地中海沿岸生まれのシソ科のハーブです。ほろ苦く力強い香りで、豚肉やソーセージなど脂のある肉料理と相性がよく、イタリア料理のサルティンボッカやセージバターでもおなじみ。お茶にもできますが、葉にはツジョンという成分が含まれ、たくさん・長く飲むのは控えたいハーブです。料理での使い方、セージティーの淹れ方、妊娠中・授乳中の注意までまとめました。

ジャスミン茶は、緑茶などの茶葉にジャスミン（マツリカ）の花の香りを移したお茶です。ハーブティーのように見えますが、ベースは茶葉なので、カフェインを含みます。沖縄のさんぴん茶も同じジャスミン茶です。香りのつけ方、カフェインの量の目安、妊娠中・授乳中に気をつけたいこと、おいしい淹れ方をまとめました。

ユーカリは成長が早く、品種によっては30mを超える大木になります。家で育てるなら鉢植えにして、生育期に摘心や剪定で高さを抑えるのが基本です。日当たりと風通しのよい場所で、やや乾燥ぎみに。根をいじられるのが苦手なので植え替えは慎重に。寒さへの強さは品種によって大きく違います。育て方のポイントをまとめました。

ユーカリは、オーストラリア原産のフトモモ科の常緑樹で、500ほどの種類があると言われています。すっきりとした香りの葉は、ドライやスワッグ、リースに人気。ただし葉には精油成分が含まれ、犬や猫には有毒とされています。代表的な品種、香りの楽しみ方、コアラの話、ペットや小さな子どもがいる家の注意までまとめました。

月桂樹（ゲッケイジュ）は、ローリエとして料理に使う葉をつける常緑樹です。暑さに強く、日陰でも育ち、乾燥にも強い丈夫な木ですが、放っておくと15mにもなります。鉢で小さく育てるコツ、植えつけ（4月・9月）、剪定、寒さの目安（−8℃）、カイガラムシ対策、挿し木（7〜8月）まで、NHK出版の資料をもとにまとめました。

ローリエは、クスノキ科の常緑樹・月桂樹（ゲッケイジュ）の葉です。フランス語でローリエ、英語でベイリーフやローレル。煮込み料理に入れると、肉や魚のくさみがやわらぎ、すっきりした香りが加わります。1〜2枚で十分なこと、煮込んだあとは取り出すこと、生の葉と乾燥の違い、代わりになるものまでまとめました。

ナスタチウム（キンレンカ）は、花も葉も実も食べられるハーブです。味はクレソンのようにピリッと辛く、サラダの彩りに向いています。育て方のコツは、肥料を控えめにすることと、暑さに弱いので真夏は半日陰に移すこと。種まきの時期、夏越しの切り戻し、食べ方まで、NHK出版やサカタのタネの資料をもとにまとめました。