タラゴン（エストラゴン）とは？フランス料理に欠かせないヨモギの仲間のハーブ｜使い方・タラゴンビネガーと、育てるときのコツ

フランス料理のレシピで見かける「エストラゴン」。じつはこれ、タラゴンのことです。

ヨモギの仲間なのに、アニスのような甘い香り。それがタラゴンです。

この記事では、タラゴンの正体と、料理での使い方、育てるときのコツをまとめました。

先に結論

タラゴンは、キク科ヨモギ属のハーブ。フランスではエストラゴンと呼ばれます。

香りはアニスに似た甘さと、ほろ苦さ。鶏肉・卵・魚料理やタラゴンビネガーに使います。

料理に向くのはフレンチタラゴン。種がほとんどできないので、苗から育てます。

タラゴンは、どんなハーブ？

タラゴンって、ヨモギの仲間だったんだ！

そうなんです。でも、香りはヨモギとはまったく違って、アニスのような甘い香りがします。名前は、ギリシャ語の「小さな龍」に由来すると言われているんですよ。

タラゴンには、大きく分けて2つのタイプがあります。

フレンチタラゴン……香りが高く、料理に使うのはこちら。フランスでは「本物のタラゴン」とされる。種がほとんどできないので、苗や株分け・挿し木で増やす
ロシアンタラゴン……丈夫で育てやすいが、香りが弱い。種で売られていることが多い

「タラゴンの種」として売られているものは、香りの弱いロシアンタラゴンのことが多いので、料理に使うならフレンチタラゴンの苗を選びましょう。

使うときのコツ

オムレツに入れるだけなら、すぐにできそう！

材料

1. びんにタラゴンを入れ、酢を注ぐ。枝が酢から出ないようにする

2. ふたをして冷暗所に置き、1〜2週間で香りが移る

3. 香りが移ったら枝を取り出し、早めに使いきる

葉に水気が残っていたり、枝が酢から出ていたりすると、カビの原因になります。にごりやカビが見えたら、使わずに捨ててください。

タラゴンの香りの成分には、エストラゴールが含まれます。ヨーロッパの医薬品庁（EMA）は、エストラゴールを含むハーブについて、小さな子ども・妊娠中・授乳中の方がとる量はできるだけ少なくするよう求めています（EMAの資料）。

知っておきたいこと

同じエストラゴールを含むハーブには、フェンネルもあります。アニスに似た甘い香りのスパイスは、アニスシードでもご紹介しています。

いつものオムレツに、ひとつまみ。それだけで、フランスの家庭料理の香りになります。

ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。

最後まで読んでいただきありがとうございました。