エスニック料理に欠かせないパクチー。買うと少量でも意外と高いので、家で育てたいという方も多いと思います。
パクチーは種から育てやすいハーブです。ただ、いつまくかで、収穫できる期間が大きく変わります。
この記事では、パクチーの育て方と、長く収穫するための種まきの時期をまとめました。
先に結論
パクチーはセリ科の一年草。種まきは春と秋にできます。
秋（9月下旬〜10月）にまくと、秋に少し収穫でき、冬を越して春からもまた収穫できます。
種は一晩水に浸してから、育てる場所に直接まくのがコツ。花が咲くと葉がかたくなるので、その前によく摘みます。
パクチーは、どんなハーブ？
- 学名……Coriandrum sativum
- 科……セリ科
- 別名……コリアンダー、香菜（シャンツァイ）。和名はコエンドロ
- 分類……一年草
- 性質……暑さに弱く、寒さには比較的強い
- 使う部分……葉・茎・根、そして種（コリアンダーシード）
パクチーとコリアンダーって、別の植物じゃないの？
同じ植物です。タイ語で「パクチー」、英語で「コリアンダー」、中国語で「香菜（シャンツァイ）」。呼び名の違いはコリアンダーとパクチーは同じ植物？でくわしくお話ししています。
★種まきは「秋」がいちばん長く楽しめる
パクチーの種まきは、春と秋の2回チャンスがあります。
- 秋まき（9月下旬〜10月）……秋に少し収穫でき、冬を越したあと春からも収穫できる
- 春まき（3〜4月）……すぐに花が咲く時期になるので、収穫期間は短くなる
長く収穫したいなら秋まきがおすすめです。パクチーは暑さに弱い一方、寒さには比較的強いので、涼しい時期にじっくり育てるほうが向いています。
春にまくより、秋にまいたほうが長く食べられるんだ！
寒い地域では
冬に強い霜が当たる地域では、鉢植えにして霜の当たらない軒下などで冬を越すと安心です。
発芽のコツ
パクチーの種は、ひとつに見える丸い粒の中に種が2つ入っているかたちをしています。殻がかたく、そのままだと芽が出るまで時間がかかります。
種まきの手順
1. 種を一晩水に浸しておく（発芽しやすくなります）
2. 殻が気になる場合は、指で軽く押して2つに割る方法もある
3. 育てる場所に直接まき、薄く土をかぶせる
4. 芽が出るまで土を乾かさない（発芽までは10〜14日ほど）
5. 芽が出たら、混み合ったところを間引く
植え替えより「直まき」が向いている理由
パクチーはディルと同じセリ科で、根をまっすぐ下に伸ばすタイプです。根をいじられるのが苦手なので、ポットで育てて植え替えるより、育てる場所に直接まくほうが失敗が少なくなります。
苗を買って植える場合は、ポットの土を崩さずにそのまま植えつけ、株と株の間を20〜30cmあけます。
置き場所・水やり・肥料
- 置き場所……日当たりと風通しのよい場所。室内の明るい窓辺で育てると、葉がやわらかくなる
- 用土……野菜用の培養土で十分
- 水やり……発芽までは土を乾かさない。育ってからは、土の表面が乾いたらたっぷり
- 肥料……収穫が始まったら、2週間に1回ほど追肥する
プランターなら、深さのあるものを選んでください。根をまっすぐ伸ばせる深さが大切です。
★花が咲くと、葉がかたくなる
えっ、急に葉っぱが細くなって、かたくなっちゃった！？
パクチーは、花の茎（花茎）が伸び始めると、葉や茎がかたくなって食べにくくなります。これを「とう立ち」と呼びます。
- 葉や茎の収穫は5月ごろが最盛期
- 花茎が伸びてきたら、やわらかい葉は早めに摘みとる
- とう立ちしたあとは、花と種を楽しむと割り切るのもひとつの方法
春まきだと、このとう立ちがすぐに来ます。秋まきがおすすめなのは、このためです。
収穫のしかた
収穫の目安
- 草丈が20cmほどになったら、外側の葉から摘む
- 株ごと抜いて収穫してもよい
- 花が咲く前の株は、葉・茎・根まで全部食べられる
根は、タイ料理ではスープやたれの香りづけに使われます。ただし、古くなった根はかたくなるので、若い株のうちに使うのがおすすめです。
種（コリアンダーシード）も採れます
花が咲いたあとにできる丸い実が、スパイスのコリアンダーシードです。
- 実が茶色く乾いてから摘みとる
- 香りは、葉とはまったく違う甘くオレンジのような香り
- カレーやピクルスの香りづけに使われる
- 一部を残しておけば、次の種まきに使える
葉っぱも種も使えて、次の年の種まで採れるなんてうれしいね。
気をつけたい病害虫
- アブラムシ・カイガラムシ……春の終わりごろから
- ハダニ……梅雨から夏にかけて。乾燥すると増えやすい
秋にまいて、初夏までに収穫を終えれば、病害虫の心配はあまりありません。ここでも秋まきが有利です。
よくある失敗
- 芽が出ない……種を水に浸していない／発芽まで土が乾いた。一晩浸して、乾かさない
- 植え替えたら元気がなくなった……根をいじられるのが苦手。直まきに
- すぐに花が咲いた……春まきだと起こりやすい。秋まきがおすすめ
- 夏に枯れた……暑さに弱いため。夏は水切れにも注意
食べるときの注意
パクチーはセリ科です。セリ科の植物（セロリ、ニンジンなど）にアレルギーのある方はお控えください。
一緒に育てたいハーブ
まとめ
- パクチーはセリ科の一年草。コリアンダー・香菜と同じ植物
- 種まきは春と秋。秋まき（9月下旬〜10月）なら冬を越して春まで収穫できる
- 種は一晩水に浸して、直まきに。発芽までは乾かさない
- 花茎が伸びると葉がかたくなる。その前によく摘む
- 花のあとはコリアンダーシードが採れる
涼しい季節にまいて、春までじっくり。それがパクチーを長く楽しむいちばんのコツです。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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