最近、「ムクナ豆」という名前を見かけることが増えました。粉末やお茶など、加工した商品も売られています。
実はこの豆、日本では「八升豆（はっしょうまめ）」と呼ばれ、江戸時代の本にも出てくる、昔からある豆なんです。
この記事では、ムクナ豆とはどんな豆か、名前の由来、食べ方と下ごしらえ、知っておきたい注意をまとめました。
先に結論
ムクナ豆は、マメ科のつる性の一年草。和名はハッショウマメ（八升豆）です。
豆にはL-ドーパという成分が多く含まれています。L-ドーパは、お薬の成分としても使われているものです。
そのため、生では食べず、よく煮て煮汁を捨ててから食べます。パーキンソン病などでお薬を飲んでいる方は、自己判断で食べないでください。
ムクナ豆は、どんな植物？
- 学名……Mucuna pruriens var. utilis（ビロードマメの変種）
- 科・属……マメ科トビカズラ属
- 別の名前……ハッショウマメ（八升豆）、オシャラクマメ。英語ではベルベットビーン（velvet bean）
- 分類……つる性の一年草。つるは数メートルにのびる
- 原産……東南アジアや中国南部の熱帯
- 花……夏に、黒っぽい紫色の蝶のような形の花が房になって咲く
- さや……長さ10cmほどで、白い毛におおわれる。熟すと黒くなる
（Wikipedia「ハッショウマメ」、コトバンク「八升豆」のデジタル大辞泉・精選版 日本国語大辞典より）
暑さを好み寒さに弱いので、日本で育てられるのは関東あたりが北限とされています。いまは和歌山県や熊本県などで、栽培をふたたび広げる取り組みが行われています（Wikipedia「ハッショウマメ」）。
「八升豆」って、変わった名前だね。どういう意味なの？
よく実って、一株から八升もとれるほどだから、という説があります。ほかに、八丈島を通って伝わったから「八丈豆」と呼ばれた、という説もあるんですよ（精選版 日本国語大辞典）。
★江戸時代の本にも出てくる豆
ムクナ豆は、江戸時代のはじめごろには日本に伝わっていたと考えられています。当時の本草書（植物や食べものの本）にも、何度も登場します（飯島ほか 2020「ムクナ豆の歴史と色の特徴」日本家政学会誌）。
- 『本朝食鑑』（1695年）……さやは白い毛があり、熟すと黒くなる。「民間では食べているが、味はよくない」
- 『大和本草』（1709年）……さやが若くやわらかいうちに、煮て食べるとよい
- 『和漢三才図会』（1712年）……煮て黒い汁を取りのぞき、豚肉や鶏肉と一緒にもう一度煮て食べる。「味はよい」
同じ豆でも「味はよくない」「味はよい」と書かれ方が分かれているのは、下ごしらえの違いかもしれません。『和漢三才図会』の「黒い汁を取りのぞく」という方法は、いまわかっているムクナ豆の調理のしかたと一致している、と論文では紹介されています。
★ムクナ豆に多く含まれる「L-ドーパ」
ムクナ豆が注目されるのは、豆にL-ドーパという成分が多く含まれているからです。乾いた豆の3〜9％ほどがL-ドーパだと報告されています（郡山ほか 2019 日本調理科学会誌）。
L-ドーパは、体の中でドーパミンという物質のもとになる成分です。そして、医薬品の成分としても、病院で使われているものです。
えっ、お薬と同じ成分が、豆に入っているの！？
そうなんです。だからこそ、ふつうの豆と同じ感覚で、たくさん食べるものではありません。L-ドーパは、一度にたくさんとると頭痛や下痢、吐き気などを起こすことが報告されています。食べものとして使うときは、調理でL-ドーパを減らす必要がある、とされているんですよ。
ムクナ豆は食品として売られていますが、医薬品のように国の審査で効果が認められたものではありません。お薬の代わりにはなりません。
★ムクナ豆の食べ方と下ごしらえ
ムクナ豆は、生のままでは食べません。下痢などを起こす成分を含むため、よくゆでて、何度も煮こぼしてから食べます（Wikipedia「ハッショウマメ」：野菜園芸大事典・食材図典より）。
下ごしらえの流れ
- 乾いた豆を、たっぷりの水に十分につける
- つけた水は捨てる。水を替えてゆで、煮汁は捨てる（煮こぼす）
- 水を替えて、やわらかくなるまで何度かゆでこぼす
L-ドーパは水に溶けやすい成分です。煮豆にすると、L-ドーパは生の豆の約3分の1に減ったと報告されています（郡山ほか 2019）。つけ汁や豆が黒っぽくなるのも、L-ドーパが変化して減っているしるしの一つです。ただし、黒くなっても全部がなくなるわけではありません（飯島ほか 2020）。
下ごしらえをした豆は、日本ではあんこやきんとんに、中国では肉と一緒に煮る料理に使われてきました。インドネシアやアフリカでも、水につけて何度も煮るなど、手間をかけて食べられています（飯島ほか 2020）。
豆を加工した粉は、きな粉のように使ったり、コーヒーに似た飲みものにしたりもします（Wikipedia「ハッショウマメ」）。
保存のコツ
乾いたムクナ豆は、常温や暑くて湿気の多い場所に置いておくと、煮てもやわらかくなりにくい「かたい豆」になりやすいことがわかっています。いちばん変化が少なかったのは冷蔵保存でした（郡山ほか 2019）。
江戸時代の「黒い汁を取りのぞく」って、ちゃんと理由があったんだね！
★食べる前に知っておきたい注意
パーキンソン病などで、お薬を飲んでいる方
パーキンソン病などでL-ドーパのお薬を飲んでいる方は、自己判断でムクナ豆を食べたり、お薬の代わりにしたりしないでください。
同じ成分が重なってとりすぎになったり、お薬を急にやめたりすると、体に大きな負担がかかるおそれがあります。日本の薬学の雑誌でも、こうした使い方によるとりすぎや、治療への影響が心配されています（佐藤ほか 2023 薬学雑誌）。海外の専門医も、ムクナ豆は中身はお薬と同じなので、自己判断で使わず、医師の管理のもとで、と注意しています（Cilia・Katzenschlager 2026）。
気になる方は、主治医に相談してください。ほかのお薬を飲んでいる方、持病のある方も、食べる前に医師や薬剤師に相談すると安心です。
体の動きなどで気になる症状がある方
手がふるえる、動きがゆっくりになったなど、気になる症状があるときは、ムクナ豆で様子を見ずに、まず病院で診てもらってください。自己判断で続けると、診断や治療が遅れることがあります（佐藤ほか 2023）。
粉末などを毎日とるとき
煮豆を料理に使う程度なら、昔から食べられてきた豆です。気をつけたいのは、粉末やサプリメントで毎日・たくさんとる場合です。
毎日とるときの注意
- 健康な人でも、L-ドーパで吐き気などおなかの不調、眠れないなどが起きることがあります（佐藤ほか 2023）。体に合わないと感じたら、やめる
- 商品に書かれた量を守る
- 妊娠中・授乳中の方は、人で安全性を確かめた研究が見当たらないので（PubMedで調べた範囲）、粉末などで毎日とるのは控えておくと安心です
自分で育てる方へ：さやの毛
ムクナ豆と同じ種（Mucuna pruriens）の植物には、さやの毛にさわると強いかゆみを起こすものがあります（英語版Wikipedia「Mucuna pruriens」）。収穫やさやをむくときは、手袋をして、毛がついた手で目をこすらないようにしてください。
長野県飯田市の美城では、お店でムクナ豆の粉末を扱っています
長野県飯田市山本のケーキとビストロ美城（みき）では、ムクナ豆の粉末をお店で扱っています。
オンラインショップでは販売していません。気になる方は、お店に直接お問い合わせください。
美城は、ハーブを育てて、乾かして、ブレンドするところまでを10年以上続け、商品として販売しているお店です。敷地内のハーブ畑で20種類以上を自家栽培しています。畑の様子は自家栽培ハーブティーは何が違う？長野・美城のハーブ畑からでご紹介しています。
美城（みき）
- 住所：長野県飯田市山本6724-13
- 電話：0265-54-2236（FAX共通）
- 定休日：火曜・水曜
- アクセス：中央道 飯田ICより約10分／駐車場あり
- ホームページ：美城（cake-bistro-miki.com）（アクセス・メニュー・臨時休業のお知らせなど）
- 在庫やお取り置きは、お出かけ前にお電話でご確認ください
パーキンソン病などでお薬を飲んでいる方は、買う前に主治医に相談してください（上の「食べる前に知っておきたい注意」もあわせてお読みください）。
まとめ
- ムクナ豆はマメ科のつる性の一年草。和名はハッショウマメ（八升豆）
- 名前は、八升もとれるほどよく実るから、または八丈島を通って伝わったから、という説がある
- 江戸時代の本にも登場し、煮て黒い汁を取りのぞいて食べられていた
- 豆にはL-ドーパが多い。お薬の成分でもあるので、生では食べず、よく煮て煮こぼす（煮豆でL-ドーパは約3分の1に）
- 乾いた豆は冷蔵保存がかたくなりにくい
- パーキンソン病などでお薬を飲んでいる方は、自己判断で食べない。気になる症状があるときは、まず受診
- 粉末などを毎日とるときは量を守り、妊娠中・授乳中は控えておくと安心
江戸時代の人も、手間をかけて食べていた豆。昔の人の知恵どおり、下ごしらえをきちんとしてから楽しんでください。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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