糸のように細い葉と、甘くさわやかな香り。フェンネルは、種も葉も株元も使える、ぜいたくなハーブです。
インド料理店のレジ横にある、食後の口直しの粒。あれもフェンネルの種です。
この記事では、フェンネルの使い方と、お茶にするときに気をつけたいことをまとめました。
先に結論
フェンネルは、地中海沿岸生まれのセリ科のハーブ。和名はウイキョウ（茴香）です。
種はスパイス、葉は魚料理の香りづけ、ふくらんだ株元は野菜として使えます。
お茶にもできますが、香りの成分の関係で、小さな子ども・妊娠中・授乳中の方は控えめにしたいハーブです。
フェンネルは、どんなハーブ？
インド料理店でもらう粒って、フェンネルだったんだ！
そうなんです。インドでは食後に種をかんで、口の中をさっぱりさせる習慣があります。細い葉はディルによく似ていますが、別の植物ですよ。
★種・葉・株元の使い方
- 種（フェンネルシード）……魚料理、ソーセージ、カレー、パンやクッキーに。食後に数粒かんで口直しにも
- 葉……魚料理の香りづけ、サラダ、スープの仕上げに。ディルのように使える
- ふくらんだ株元……「フローレンスフェンネル」と呼ばれる品種の株元。薄切りにしてサラダ、焼く・煮るとやわらかい甘みに
使うときのコツ
- 種は、軽く炒るかつぶすと香りが立つ
- 甘い香りなので、魚や豚肉と相性がよい
- 葉は香りが飛びやすいので、仕上げに散らす
種も葉も株元も使えるなんて、捨てるところがないね！
かんたん：フェンネルシード入りの白身魚のソテー
材料（2人分）
- 白身魚の切り身……2切れ（塩をふって10分おき、水気をふく）
- フェンネルシード……小さじ1/2（軽くつぶす）
- オリーブオイル……大さじ1、レモン……少々
1. フライパンにオリーブオイルとフェンネルシードを入れ、弱火で香りを出す
2. 魚を皮目から入れて、両面を焼く
3. 器に盛り、レモンをしぼる
同じセリ科で、カレーに使うスパイスにはクミンやコリアンダーもあります。見た目の似たクミンとの見分け方は、クミンの記事でご紹介しています。
フェンネルティーの淹れ方
基本の淹れ方（大人1杯分）
- フェンネルシードティースプーン1杯（1〜2g）を、軽くつぶす
- 熱湯150〜200mlを注ぎ、ふたをして5〜10分蒸らす
- 甘い香りなので、そのままでも飲みやすい
ヨーロッパでの使われ方
ヨーロッパの医薬品庁（EMA）は、フェンネルの種を「長く使われてきた実績にもとづくハーブ医薬品」として、おなかの張りなど軽い消化の不調や、かぜにともなう咳に使うことをまとめています。ただし、これは昔から使われてきたことにもとづくもので、臨床試験で効果が確かめられたという意味ではありません。日本では、フェンネルのお茶は食品で、医薬品のように国の審査で効果が認められたものではありません。
おなかの痛みや咳が続くときは、お茶で様子を見ずに医療機関を受診してください。
★飲むときに気をつけたいこと
フェンネルには、香りの成分のエストラゴールが含まれます。EMAは、エストラゴールを含むハーブについて、小さな子ども・妊娠中・授乳中の方がとる量はできるだけ少なくするよう求めています（EMAの資料）。同じエストラゴールを含むハーブには、タラゴンもあります。
フェンネルティーの注意
- 赤ちゃん・小さな子どもに、自己判断でフェンネルティーを飲ませない（気になるときは小児科へ）
- 妊娠中・授乳中の方は、お茶で毎日飲むのは控え、気になるときは医師や助産師に相談する
- セリ科の植物（セロリ、にんじん、パセリ、ディルなど）にアレルギーのある方は使わない
- フェンネルの精油（エッセンシャルオイル）は飲まない
- お薬を飲んでいる方は、飲む前に医師や薬剤師に相談する
料理に種や葉を使う程度の量なら、ふだんの食事で心配することはほとんどありません。気をつけたいのは、お茶やサプリメントで毎日たくさんとる場合です。
保存のしかた
- 種……密閉容器に入れて、湿気と光を避けて保存。使う分だけつぶす
- 葉・株元……湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。早めに使いきる
まとめ
- フェンネルはセリ科のハーブ。和名はウイキョウ
- 種はスパイス・口直し、葉は魚料理、株元は野菜に
- 甘い香りはアネトール（アニスや八角と同じ成分）
- お茶にもなるが、小さな子ども・妊娠中・授乳中は控えめに。セリ科アレルギーの方は使わない
種、葉、株元。ひとつの植物で、いくつもの楽しみ方ができるハーブです。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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