クッキーやパンからふわっと香る、甘くてすっとした独特の香り。アニスシードは、ヨーロッパでは昔から焼き菓子に使われてきたスパイスです。
名前の似た「八角（スターアニス）」とは、まったく別の植物です。
この記事では、アニスシードの正体と、八角・フェンネルとの違い、使い方をまとめました。
先に結論
アニスシードは、セリ科のアニスの種（植物学上は果実）。甘くさわやかな香りのスパイスです。
八角（スターアニス）は別の科の木の実ですが、香りの主な成分は同じアネトール。
パン・焼き菓子・リキュールに。お茶にするときは、12歳未満の子どもや妊娠中・授乳中の方は控えてください。
アニスシードは、どんなスパイス？
- 学名……Pimpinella anisum
- 科……セリ科ミツバグサ属
- 原産……地中海東部
- 使う部分……種（植物学上は果実）。小さな、うすい茶色の粒
- 香り……甘くさわやかな香り。主な成分はアネトール
★八角・フェンネルとの違い
- アニスシード……セリ科のアニスの種。小さな粒。香りはやさしく甘い
- 八角（スターアニス）……マツブサ科の木の星形の実。香りが強く、中華料理に
- タラゴン……キク科のハーブ。葉に、アニスに似た甘い香りがある
- フェンネルシード……セリ科のフェンネルの種。アニスシードより少し大きく、香りはややおだやか
えっ、アニスと八角って、まったく別の植物なの！？
そうなんです。科もちがう植物ですが、どちらもアネトールという同じ香りの成分を多く含むので、よく似た香りがするんですよ。八角は、よく似た有毒なシキミとまちがえないことが大切なので、八角の記事もあわせて読んでみてください。
アニスシードの使い方
- パン・クッキー・ケーキ……生地に練りこむ。ヨーロッパの焼き菓子の定番
- リキュール……ギリシャのウゾ、フランスのパスティスなど、アニスの香りのお酒がある
- カレー・煮込み……少量で甘い香りを添える
- 食後の口直し……数粒かんで口の中をさっぱりさせる
使うときのコツ
- 香りが強いので、少量から
- 軽くつぶすと香りが立つ
- 焼き菓子なら、小麦粉100gに小さじ1/2ほどが目安
いつものクッキーに少し入れるだけで、ヨーロッパのお菓子みたいになりそう！
アニスシードのお茶とヨーロッパでの使われ方
アニスシードは、お茶としても飲まれてきました。ヨーロッパの医薬品庁（EMA）は、アニスの種を「長く使われてきた実績にもとづくハーブ医薬品」として、おなかの張りなど軽い消化の不調や、かぜにともなう咳に使うことをまとめています（EMAの資料）。
ただし、これは昔から使われてきたことにもとづくもので、臨床試験で効果が確かめられたという意味ではありません。日本では、アニスシードは食品で、医薬品のように国の審査で効果が認められたものではありません。
おなかの痛みや咳が続くときは、お茶で様子を見ずに医療機関を受診してください。
★お茶にするときの注意
EMAの資料にもとづく注意
- 12歳未満の子どもには、すすめられていません
- 妊娠中・授乳中は、安全性が確かめられていないため、すすめられていません
- 2週間をこえて続けて使わない
- セリ科の植物（キャラウェイ、セロリ、コリアンダー、ディル、フェンネルなど）やアネトールにアレルギーのある方は使わない
- アニスの精油（エッセンシャルオイル）は飲まない
焼き菓子やパンに香りづけで使う量なら、ふだんの食事で心配することはほとんどありません。気をつけたいのは、お茶で毎日たくさんとる場合です。
保存のしかた
- 密閉容器に入れて、湿気と光を避けて保存
- 粒のまま保存し、使う分だけつぶすと香りが長もちする
まとめ
- アニスシードはセリ科のアニスの種。甘くさわやかな香り
- 八角（スターアニス）は別の科の植物。香りの成分（アネトール）が同じ
- パン・焼き菓子・リキュールに少量から
- お茶は、12歳未満・妊娠中・授乳中は控える。2週間をこえて続けない
ひとつまみで、ヨーロッパの焼き菓子の香りに。八角やフェンネルとの違いを知って、上手に使い分けてください。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
コメント