オレガノと並んでスパイス売り場にある「マジョラム」。名前は聞いたことがあっても、違いが分からないという方も多いのではないでしょうか。
マジョラムは、オレガノの仲間で、香りがやさしく甘いハーブです。
この記事では、マジョラムとオレガノの違いと、料理での使い方をまとめました。
先に結論
マジョラムは、地中海東部沿岸生まれのシソ科のハーブ。オレガノと同じハナハッカ属の仲間です。
香りはほのかに甘く、少しほろ苦い。オレガノよりマイルドです。
肉料理・ソーセージ・トマトやチーズの料理に。香りが飛びやすいので、長く加熱しすぎないのがコツです。
マジョラムは、どんなハーブ？
- 学名……Origanum majorana
- 科……シソ科ハナハッカ属
- 原産……地中海東部沿岸
- 別名……スイートマジョラム、マヨラナ（和名）
- 姿……30cmほどの茂みになり、赤みがかった枝に、白っぽい丸い葉が向かい合ってつく。初夏に白い花
- 香り……ほのかに甘い香りと、ほろ苦さ
マジョラムとオレガノって、何が違うの？
同じハナハッカ属の、いわば兄弟のようなハーブです。いちばんの違いは香り。マジョラムのほうがやさしくて甘いんですよ。
★マジョラムとオレガノの違い
- マジョラム……ほのかに甘く、マイルド。葉は白っぽく丸い。肉料理やソーセージ、やさしい味の料理に
- オレガノ……すっきりとして力強い香り。トマトソースやピザなど、しっかりした味の料理に
どちらも同じような料理に使えますが、「香りを前に出したいならオレガノ、やさしく添えたいならマジョラム」と覚えておくと使い分けやすいです。
オレガノについてはオレガノを植えてはいけない理由やオレガノの育て方でもご紹介しています。
マジョラムの使い方
- ソーセージ・パテ……ひき肉にまぜて。ヨーロッパではソーセージの定番の香り
- 鶏や豚のロースト……塩・こしょうと一緒にすりこむ
- 肉料理のソース……仕上げに加えて香りを添える
- トマト・チーズの料理……トマトサラダ、オムレツ、グラタンに
- スープ……野菜スープや豆のスープの仕上げに
使うときのコツ
- 香りが飛びやすいので、長時間の加熱は避ける
- 煮込みに使うときは、仕上げの数分前に加える
- 乾燥マジョラムは、手のひらで軽くもんでから入れると香りが立つ
- 量の目安は、乾燥なら4人分で小さじ1/2〜1ほど
最後に入れればいいなら、いつものオムレツにもすぐ使えそう！
かんたん：マジョラムのチーズオムレツ
材料（1人分）
- 卵……2個
- 粉チーズ……大さじ1
- 乾燥マジョラム……ひとつまみ（手のひらでもむ）
- 塩・こしょう……少々、バター……10g
1. 卵をといて、粉チーズ・マジョラム・塩・こしょうを混ぜる
2. フライパンでバターを溶かし、卵液を流し入れる
3. 大きく混ぜて半熟になったら、形をととのえてできあがり
ほかの肉料理に合うハーブは、タイムやセージ、ローズマリー、タイムに似た香りでピリッとした刺激のあるセイボリーもあります。
気をつけたいこと
知っておきたいこと
- シソ科の植物にアレルギーのある方は注意してください
- 料理の香りづけに使う量は、ふつうの食べ方です。妊娠中・授乳中の方、お薬を飲んでいる方は、お茶やサプリメントなどで料理の量をこえてとる前に、医師に相談してください
- マジョラムの精油（エッセンシャルオイル）は飲まないでください
- マジョラムは食品で、医薬品のように国の審査で効果が認められたものではありません
保存のしかた
- 乾燥マジョラム……密閉容器に入れて、湿気と光を避けて保存。香りが弱くなったら取り替えどき
- 生のマジョラム……湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ
まとめ
- マジョラムはシソ科ハナハッカ属。オレガノの仲間
- 香りはほのかに甘く、マイルド。オレガノは力強い
- ソーセージ・ロースト・トマトやチーズの料理に
- 香りが飛びやすいので、仕上げに加える
やさしく香りを添えたいときは、マジョラム。オレガノとの使い分けで、料理の幅が広がります。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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