ジンジャーティーを作ってみたけれど、こう思った方は多いと思います。
「辛すぎる」「えぐい」「思っていた味と違う」
実はこれ、ほとんどが作り方でどうにかなります。
この記事では、まずくなる原因と、失敗しない作り方をまとめました。
先に結論
原因は「入れすぎ」と「加熱しすぎ」のほぼ2つです。
目安はカップ1杯に薄切り2〜3枚。それ以上は辛くなります。
えぐみが出るときは皮と煮出しすぎを疑ってください。
ジンジャー（生姜）とは
- 学名……Zingiber officinale
- 科・属……ショウガ科ショウガ属
- 原産……熱帯アジア
- 使用部位……根茎（地下の茎。根ではありません）
使っているのは「根」ではなく「茎」です。地面の下で横に伸びる茎（根茎）が、私たちが生姜と呼んでいる部分です。
ミョウガやウコン、カルダモンと同じショウガ科で、言われてみれば香りに共通点があります。
ハーブティーって書いてあるけど、スーパーの生姜でいいの？
大丈夫ですよ。ふつうの生姜で作れます。わざわざ買い足さなくていいのが、ジンジャーティーのいいところです。
同じショウガ科の仲間には、薬味でおなじみのミョウガもあります。家の日陰で育てられるので、気になる方はミョウガの育て方もどうぞ。
★「まずい」と感じる3つの原因
原因1：入れすぎ
いちばん多いのがこれです。
生姜は少量でもしっかり辛くなります。「体を温めたいから多めに」と入れると、飲めないほど辛くなります。
量の目安（カップ1杯・200ml）
- 薄切り……2〜3枚
- すりおろし……小さじ1/2
「少なすぎるかな」と思うくらいでちょうどいいです。足りなければ足せますが、辛すぎたら戻せません。
原因2：煮出しすぎ
長く煮ると、辛味とえぐみが強く出ます。
お湯を注いで5分——これで十分です。鍋でぐつぐつ煮る必要はありません。
原因3：皮ごと入れている
皮の近くは香りが強い反面、えぐみも皮に多く含まれます。
土っぽい味が気になるなら、皮をむいてみてください。それだけで印象が変わることがあります。
「思っていた味と違う」場合
市販のジンジャーティーは、砂糖やレモンが入っていることがほとんどです。生姜だけで作ると、当然ながら甘くありません。市販品の味を期待していると、必ずギャップが出ます。
失敗しない作り方
使うのは薄切り2〜3枚。はちみつとレモンがあると、ぐっと飲みやすくなります。
基本の作り方（カップ1杯分）
1. 生姜を薄切り2〜3枚（皮が気になるならむく）
2. カップに入れて熱湯を注ぐ
3. ふたをして5分置く
4. 好みではちみつを加える
ふたをするのがコツです。香りが湯気と一緒に逃げてしまいます。
合わせやすいもの
生と乾燥、どちらがいい？
生……香りがフレッシュで、辛味はやわらかめ。手軽
乾燥……香りが濃く、辛味もはっきり。保存がきく
どちらでも作れます。初めてなら生のほうが失敗しにくいと思います。
どこで売っている？市販品との違い
「ジンジャーティー どこに売ってる」と調べる方も多いので、整理しておきます。
売っている場所
- スーパー……紅茶売り場にティーバッグ。粉末タイプも
- カルディ・成城石井……輸入もののシロップやパウダーが充実
- 無印良品……ブレンドタイプ
- ドラッグストア……粉末の健康茶コーナー
- 通販……種類はいちばん多い
ただし——生姜そのものは、どのスーパーにも売っています。1かけ100円ほどで、10杯以上作れます。
市販品と手作りの違い
| 市販品 | 手作り | |
|---|---|---|
| 味 | 砂糖・レモンで調整済み。甘い | 生姜だけ。甘くない |
| 手間 | お湯を注ぐだけ | 切る手間がかかる |
| 濃さ | 決まっている | 自分で調整できる |
| 値段 | 1杯あたり数十円〜 | 1杯10円ほど |
「思っていた味と違う」の正体は、たいていここです。市販のジンジャーティーの記憶を頼りに手作りすると、甘くない分だけ辛さが際立ちます。
手作りするなら、はちみつを前提に考えたほうが、期待に近い味になります。
美城のブレンドでは
長野県飯田市山本のケーキとビストロ美城（みき）のブレンドティーには、ジンジャーが2種類に使われています。
どちらも1袋（ティーバッグ2個入り）300円です。
構成を見ると、どちらもジンジャー単体ではありません。②はレモングラスとミント、⑲は甜茶とローズヒップ——柑橘の香りや甘み、酸味と組み合わせて、辛さをやわらげる作りになっています。
上に書いた「入れすぎると辛い」という問題への、ひとつの答えだと思います。自分で配合を決めなくていいのは、ブレンドの利点です。
美城は、育てて、乾かして、ブレンドするところまでを10年以上続け、商品として販売しているお店です。敷地内のハーブ畑で20種類以上を自家栽培しています。
畑の様子は自家栽培ハーブティーは何が違う？長野・美城のハーブ畑からでご紹介しています。
飲むときに気をつけたいこと
こんな方はご注意ください
刺激のある食材なので、胃腸が弱っているときや空腹時に、濃いものをたくさん飲むのは避けてください。
妊娠中・授乳中の方は、量や飲み方についてかかりつけの医師や助産師にご相談ください。上でご紹介した美城の②⑲も、妊娠中の方にはおすすめできないと商品ページに書かれています。
持病のある方、お薬を飲んでいる方も、医師や薬剤師にご相談ください。
ハーブティーは食品であり、医薬品ではありません。
まとめ
- 「まずい」の原因は入れすぎ・煮出しすぎ・皮のほぼ3つ
- 目安はカップ1杯に薄切り2〜3枚。少なめから試す
- お湯を注いで5分で十分。煮込まない
- えぐみが気になるなら皮をむく
- 市販品は砂糖やレモン入りが多い。生姜だけだと甘くない
- はちみつ・レモン・レモングラスと相性がいい
- 美城では②と⑲。どちらも辛さをやわらげる組み合わせ
スーパーの生姜1かけで、今日から作れます。まずは薄切り2枚から試してみてください。
ほかのハーブについてはハーブの種類・名前一覧図鑑にまとめています。
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